Како можете уклонити мирис козјег меса са меса и како га убодити тако да не мирише
Због ниског садржаја масти, козје месо је класификовано као дијетално. Једини проблем је одбојна арома која се појављује током процеса кувања. Откријмо како уклонити неугодан мирис козјег меса из меса, што утиче на његову појаву. Размислите о томе како почетник узгајивач може да убоде животињу тако да специфичан мирис лешине не отплаши купце.
Узроци непријатног мириса
4 фактора који изазивају увредљив укус меса:
- Сполни мирис. Месо некастрираних мужјака или појединаца који су кастрирани непосредно пре клања има неугодан мирис. Да козје месо не емитује неугодан мирис, од тренутка кастрације до клања треба проћи најмање 2-3 недеље.
- Јело хране лоше животиње. Ако је животиња јела плијесни и пропадајуће коријење много прије него што је стигла до стола за резање, месо развија јак мирис и неугодан окус.
- Лијечење кућних љубимаца лијековима који имају оштар мирис. Камфор и есенцијална уља, карбонска киселина, корен валеријане, хлор и кумин, који се уносе у тело животиње у виду ињекција непосредно пре клања, дају јелима специфичан мирис.
- Боравак лешина у соби засићеној страним мирисима. Месо за неколико сати упије мирисе каустичних дезинфекцијских средстава и свеже боје.
Искусни узгајивачи знају све ове суптилности, клају животиње које немају одбојну арому.
Како уклонити мирис из меса
Доказане тајне кухања које помажу у уклањању лоших мириса:
- Навлажите козје месо у белом вину, оно ће бити засићено аромом и попримит ће њежан окус. Након сат времена можете почети са кувањем.
- Маринада од сенфа заситит ће месо и учинити га мекшим. После 1 сата након намакања пере се под текућом чистом водом.
- Намакање у сирћету. Вода се сипа у дубоку посуду, додаје се неколико кашика производа. Козје месо у раствору се натапа 1-1,5 сати, а затим опере под текућом водом.
- Лимунов сок неће само уклонити увредљиви мирис. Под његовим утицајем, влакна ће постати мекша. Козје месо напуњено соком одлази на 1 сат, након чега се испере водом.
- Намакање у раствору соли са додатком угља даје јелу окус по камину.
- Чешњак и лук. Поврће грубо насјецкајте, додајте велику количину зачинског биља. Након 1-1,5 сати мирис козјег меса потпуно ће нестати.
- Намочите пулпу 1 сат у слабом раствору калијум перманганата. По истеку времена извадите лешину, исперите, пребаците у посуду са чистом водом још 15-20 минута.
- Козје месо се сат времена натапа у црном вину са зачинима. Након договореног времена, месо се опере у сланој води и почињу да се кувају.
Најсигурнији начин, после којег нећете морати да прибегавате прерушавању неугодног ћилибара, јесте да убијете мужјака и савршено га исечете.
Како убоде козу тако да месо не мирише
Лешине млечних коза и младих јединки немају одбојну арому након клања, што се не може рећи за одраслу козу. Његов природни ћилибар може квалитетно месо претворити у неупотребљиву мишићну и коштану масу.
Друга важна карактеристика је да на кожи козе постоје жлезде које производе мирисну арому. За време уклањања, пазите да длакави део не додирује месо, јер ће се у противном упрљати. Нож и руке поново се темељито оперу сапуном.
