ТОП 13 једноставних рецепата за прављење укисељеног грожђа за зиму
Израда киселог грожђа код куће је тежак процес, јер да бисте развили најбољи укус бобица, морате бити стрпљиви и сачекати мало, овисно о томе што желите постићи. Јело припремљено по свим правилима биће одличан додатак сиру или месу, али и украсит ће свечани сто, као прилог јаким пићима.
Специфичности киселог грожђа за зиму
Пажљиво одабрани састојци гаранција су да ће готово јело стећи добар укус, а да притом задржи своја корисна својства и свежину. За празнине се користе столне сорте са меснатим крупним плодовима и густом кожом. Лидију и Изабелу не треба маринирати, јер су ове сорте погодније за кување компота, сока или прављење вина.
Сочна зелена боја гране указује на то да бобице нису презреле и спремне за прераду. Бледолика стабљика указује на незрелост плода.
Како се грожђе не би згужвало и задржало презентацију, не затвара се када се стави у теглу, а на врат посуде мора остати најмање један центиметар слободног простора.
Како припремити храну?
Пре кувања, четкице се пажљиво прегледају, док се бобице са пукотинама, наборане, са знаковима пропадања безобзирно бацају.
Најчешће се плодови укиселе без грана, али ако желите, гомилу можете поделити на мале делове, остављајући на њима не више од 6 грожђа.
Након прегледа, бобице треба опрати топлом водом, ставити их на чисту меку крпу и осушити папирним пешкиром.
Правила за припрему контејнера
Контејнере за конзервирање треба темељно опрати отопином соде, до карактеристичне мрвице, ако пређете прстом преко тегле. Након прања, посуде се паре или стерилишу; поклопци за заптивање такође морају да кључају у води најмање 5 минута.
Како кисети грожђе у стакленкама за зиму?
Грожђе је идеално за киселост - снажно и природно кисело, са меканом коре која брзо продире у саламуру. Али, упркос томе, треба да траје од недељу до неколико месеци да би бобице биле потпуно засићене аромама зачина и зачина.
Класичан рецепт
У кант од литра ставите 3 пупољка клинчића, 4 кашике бибера, бобице. Све се напуни кипућом водом и остави четврт сата.Након тога се течност оциједи, доведе до кључања и сипа у посуду још четврт сата. У дренирану воду додаје се 60 грама шећера, 30 грама соли и 50 милиграма сирћета. Све се меша и доводи до кључања.
Воће у теглама прелијте кључалом маринадом. Напуњени спремник се разваља, преокрене и прекрива покривачем за хлађење.
Да би грожђе добило сјајан укус и мирис с зачинима, морате издржати бербу прије послуживања најмање неколико седмица.
Без додаване воде
У малим стакленкама, 1,5 килограма коштица црвеног воћа је чврсто упаковано. Штап цимета и гранчица тимијана ставили су на врх.
Да бисте припремили пуњење, у лонцу се припрема смеша од 400 милиграма белог винског сирћета, 0,6 килограма гранулираног шећера и 2 кашике ситно сецканог шалотице.
Врући сируп се сипа у посуде. Радни комад се затвара и хлади. Слатко чување чува се у фрижидеру.
На грузијском
Посуда од пола литра садржи:
- 0,5 килограма воћа;
- ловоров лист;
- пар грашка црног и паприка;
- мали махуне љуте паприке;
- 2 режња лука;
- и гранчица свежег копра.
На врату треба да буде око 4 центиметра слободног простора. За пикантну делицију на грузијском језику користе се ситне ресе, које нису одвојене од винове лозе.
Радни комад се прелива врућим сланим раствором од 200 милиграма воде, кашиком шећера, кашичицом соли и 4 кашике винског сирћета.
Бобице треба лагано прекрити сланом водом, а преостали простор напунити маслиновим уљем. Конзервација се ваља и складишти.
У зачињеној маринади са моцарелом
600 милиграма уља сипа се у ћевап, погодније је узимати маслиново уље, додати му се згњечени прстохват мешавине паприке и прстохват клинчића, сецкану главу белог лука, сецкани подли чили, две гранчице рузмарина, ручно исцеђене руком. Смеша се меша и ставља на тихој ватри да се загреје, а не да до кључа.
0,5 килограма моцареле се исече на мале коцкице и помеша са 300 грама бобица, преполовљених. За рецепт се препоручује употреба грожђица, тада ће јело испасти посебно укусно.
Маса сира и грожђа преливена је загрејаном смешом, све се меша, сипа у стерилну посуду и оставља да се охлади. Готов оброк треба чувати у фрижидеру.
У винској маринади
Стакленка од 1,5 литра садржи 600 грама плодова грожђа, посутог лимуном.
У тави са дебелим дном загреја се 4 кашике карија, после чега се у њих улије 300 милиграма сувог белог вина, дода се 100 грама гранулисаног шећера. Сипа се до врења, прокуха минут и прелије грожђем.
С сирћетом
0,5 килограма грожђа раставља се на мале гране и пресавије се у теглу. 4 одозго се анисове звезде бацају.
У мешавини са совима:
- 1 шоља јабуковог сирћета
- 1 шоља шећера;
- 1 кашика бибера;
- 2 кафене кашике сенфа
- ¼ кашичица соли.
Састојци се мешају и кувају 3 минута. Јагоде су преливене сирћетом и остављене да се охладе. Хладни радни део се затвори и стави у фрижидер на 3 дана пре сервирања.
Са сенфима
Узмите 1 килограм коштица воћа, оштрим ножем одрежите вршак сваке бобице, тако да ће кисело брашно у потпуности засити меко месо.
У емајлној посуди помијеша се 400 милиграма сирћета од црног вина, 0,2 килограма шећера, 10 грама пахуљице (кошер) соли, 1 кафена кашика сјеменки горчике, 1/2 кашике бибера, 1 штапић цимета. Све се загријава, скине са топлоте и охлади на собну температуру.
Плодови грожђа пажљиво се стављају у теглу, напуне маринадом и покрију поклопцем. Радни комад се ставља у фрижидер најмање један дан пре послуживања. Хлађењем елиминише потребу за третирањем у воденој купељи и грожђе оставља јаким, иако је рок трајања не више од месец дана.
Са листовима трешње и Аспирином
1,5 килограма бобица одложено је у стаклене тегле. На врху су 2 листа трешње, 1 кашика семена сенфа, 200 грама гранулираног шећера, таблета аспирина, 90 грама соли, боље је узимати морску сол.
70 милиграма столног сирћета додаје се у кипућу воду, након чега се течност сипа у тегле. Радни комад се затвара и преокреће док се не охлади.
Арменски стил са медом
Добије се 100 милиграма воде са 20 грама соли и 50 грама шећера. Тада се улије 200 милиграма сирћета. Контејнер се уклања из шпорета.
1 килограм грожђа Ацхабасх или Мскхали се положи у теглу, дода се 5 комада семенки кардамома и клинчића. Укапа се 50 грама течног меда.
Јагодичасто воће се прелије врућим сланим раствором, корица, посуда пребаци да се охлади и складишти.
Цимет
8 клинчића и 2 штапића цимета бацају се у припремљену посуду. Јагоде су положене на зачине. За маринаду узима се 700 милиграма воде у којој је растворено 0,3 килограма гранулираног шећера и кафена кашика нејодоване соли.
Уклоните посуду са течношћу са ватре, након чега се у њу сипа 100 милиграма балзамичног сирћета. Сланин се меша и излива у теглу грожђа.
Радни комад се стерилизује на температури од 85 степени. Контејнери од 0,5 литара трају 20 минута, а литарски контејнери пола сата, а 3 литарски 50 минута. Ако се користи микроталасна пећница, време обраде се скраћује на пола.
Готова посластица се затвори, окрене наопако и остави да се потпуно охлади. Након три дана, конзерва је спремна за употребу.
Са ментом и рузмарином
У лонцу се припрема долив од 200 милиграма воде помешаних са 5 кашика 9% сирћета, 100 грама гранулисаног шећера, 0,5 кашике сувог рузмарина, 2 листа ловора, 1 кашика суве менте, ¼ кашика црног бибера, 10 грама исецкан корен ђумбира. После кључања склонити са ватре и ставити да се охлади.
Узмите 400 грама огуљених грожђица. Бобице се пробијају чачкалицом и стављају се у парну теглу, напуњене охлађеном сланом водом, ваљају и чувају.
Кисело грожђе попут маслина
У шерпу сипајте 0,5 литара винског сирћета и 200 милиграма воде, додајте 16 грама шећера, 3 уситњена чешња чешњака, 30 грама соли, ½ кашичице чили пахуљица, листиће гранчице рузмарина и ставите на ватру.
Врела маринада сипа се у теглу претходно напуњену бобицама. Радни део је покривен поклопцем и потопљен је 2/3 у врућу воду ради стерилизације. Након 5 минута након кључања, ваља се, поставља се наопако и прекрива пешкиром. Охлађена делиција чисти се у сувој и хладној просторији најмање 2 недеље пре послуживања.
Без стерилизације
740 милиграма сувог белог вина и 65 грама гранулисаног шећера мешају се у посуди све док се растресита супстанца не растопи.
Воће се поставља у теглу и прелије са 1 кашиком лимунове коре, прелије се заслађеним вином. Радни комад се затвара и ставља у фрижидер.
Чак и без термичке обраде, такав комад ће трајати око два месеца, јер ће киселина и алкохол деловати као природни конзерванси.
Како правилно чувати посластицу?
Ако се поступак киселости користи за грожђе, он не само да ће задржати много корисних хранљивих материја, већ ће и стајати на сувом, тамном месту са температуром не већом од +10 степени око годину дана.
Пријатно!
