Како заклати свињу код куће, поступак клања и корисни савети
Тежак и неугодан тренутак за почетника узгајивача свиња је последња фаза - клање животиње. Да бисте разумели како сами заклати свињу, морате пажљиво проучити поступак и лично посетити клаоницу неколико пута да бисте разумели нијансе.
Припрема за клање
Пре него што закољете свињу, морате да обавите низ припремних корака како бисте избегли грешке. Укључујући, потребно вам је:
- Позовите ветеринара да прегледа животињу и добије документ потребан за накнадну продају меса.
- Пронађите дугуљасти нож са тврдом оштрицом са заоштреном сечивом, гориоником за свињски леш, резну површину, чврстим ужадима, посудама за крв и крпама.
- Пола дана пре него што се свиња одбаци, престају је хранити и дају је искључиво да пије. Ово помаже чишћењу црева животиње и побољшању квалитета свињског меса. Такође, мали штрајк глађу олакшаће вађење стоке из стаје нудећи било какву храну.
Избор периода и времена
У лето се свиње заклају рано, све док постоји мала прохладност и мува не покаже активност. Треба имати на уму да ће поступак потрајати неколико сати ако сав посао уради једна особа.
У присуству наткривеног подручја дозвољено је усмрћивање свиње и исецање трупа, чак и при обилним кишама. Зими можете заклати животињу без обзира на време.
Значајна нијанса при одабиру времена за клање свиње је физичко стање животиње. Ако је свиња у топлотном стању, морат ћете израчунати две недеље након екстремне врућине. Не би требало да започнете поступак раније, јер ће одређени хормони у крви животиње ослабити укус свињетине.
Процес клања
Постоји неколико метода клања свиња. Да не бисте погоршали квалитет и укус месних производа, морате одабрати одговарајући начин клања животиње, узимајући у обзир сопствене вештине и способности.
У врат
Како свиња не пати много, а квалитет меса и даље добар, животињу можете забити у каротидну артерију. Ова метода се сматра најсигурнијом и најлакшом, па је погоднија ако нема практичног искуства. За клање се свиња фиксира наопако и под дно се поставља дубоки контејнер за дренирање крви. Пробијање се изводи иза уха, одмакујући се 2-3 цм. Животињу се секу оштрим ножем и окреће на боку, покушавајући да је што јаче притисне на површину. Како крвари, свиња умире. По правилу се метода минирања код врата користи за минијатурне пасмине.
У срцу
Пре него што свињу одсече, стави је на бок и причврсти је за ноге или користи помоћ треће стране да животињу држи у непокретном положају. Наоружана дугуљастим танким ножем са сечивом од 30 цм или више, свиња је убодена између трећег и четвртог ребра, где се налази срце животиње. Сечиво се оставља у животињи док се свиња не смири, након чега се обрише чистом крпом.
Употреба ватреног оружја
У ретким ситуацијама оружје се користи за клање стоке код куће. Метода је погодна за ловце, јер је потребна довољна тачност приликом пуцања свиње. Пропуст ће уплашити животињу и изазвати производњу супстанци које погоршавају квалитет месних производа.
Није потребно везати свињу - довољно је да је намамите на ватру.
Претходно можете омамити животињу клацкалицом, што поједностављује рад самосталним клањем великог мужјака. Свиња се убија једним поготком у чело. Ако је прецизно погодите, животиња ће брзо умрети, а биће хуманија од пресецања грла или пробијања артерије. Истовремено, искусни пољопривредници покушавају избјећи употребу оружја и правилно заклати свињу клацкалицом и оштрим сечивом.
Омамљивање
Потреба за омамљивањем животиње омамљујућим пиштољем јавља се када су свиње велике, које су често врло активне. Вепра се пажљиво удари шоком, а затим га покуца у страну и усмрти га пуцањем у срце или каротидну артерију.
Прасићи
Понекад се свиња убија у раном добу, почевши од неколико месеци. Такве свиње се називају млечне свиње, а њихово месо се сматра мекшим и укуснијим. У неким ситуацијама је исплативије заклати младе прасиће, јер ће њихово даље узгој и брига бити економски непрактично. На пример, вијетнамска пасмина се увек закоље у доби од три месеца.
За клање свиње дојиља није потребна додатна помоћ.
Тешко ћете се сами носити само ако тежина животиње прелази 20 кг. Свиња се поставља бочно на припремљену површину и врши се пробијање на врату, након чега се леш одрезује. Није неопходно претходно омамити животињу, јер је лакше свиње мале свиње него великог мужјака. Прасићи су слабији и не могу пружити значајан отпор. Ако су животиње веома активне или им недостаје искуства, клање се врши по стандардним правилима, као код одраслих.
Ексангуинатион
Важан савет почетницима узгајивача свиња је обавезно крварење свиња. Присуство крви у месу негативно утиче на његов квалитет, даје оштар укус и изазива убрзано кварење. Да бисте избегли негативне последице, требате покушати да свињу избегнете што је више могуће након клања. Ако се метода клања користи убодом каротидне артерије у усправном стању, тада највећи део крви излази из трупа животиње.
Ако је свиња зачепљена пункцијом срца, тада ће се у грудној шупљини накупити крвни угрушци. Отвори се и нагомилана крв извади се било којим погодним уређајем, а угрушци се уклањају крпом или убрусом. За бољи проток крви из животиње, препоручује се леш да објесите за ноге и оставите да виси 5-10 минута. Сакупљену крв не треба бацати, јер је погодна за припрему неких врста кобасица и разних јела.
Скиннинг
Након искључења стоке, прелазе на основну обраду. Свињска кожа је пјевана црна како би се уклонила крутина. Да бисте то учинили, целокупна површина мастила третира се гумицом, прво на једној страни, а затим на другој. Паљење се врши равномерно, чиме се ствара још тамнији слој.Важно је да не држите гумицу у једном положају предуго да не би дошло до пуцања коже.
Стомак се сагоријева мање интензивно од леђа, јер је кожа на стомаку говеда њежна и пукне се лакше. У случају оштећења накнадно чишћење постаје компликованије и презентација леша се погоршава. Искусни узгајивачи свиња пеку кожице сламом, што месним производима даје необичан укус. У ту сврху, заклана и безкрвна животиња прекривена је чистом сламом без вањских елемената и запаљена.
После завршетка печења лешине треба темељно испрати и очистити. Да би се поједноставио поступак, лешина се ставља под густу крпу и прелива кипућом водом. Као резултат тога, кожа се паре и очистите је лакше. Тканина се оставља на трупу 5-7 минута, након чега се угљен и прљавштина пажљиво очисте тупим ножем. Приликом чишћења важно је не нарушавати интегритет танке коже. Да би се нечистоћа ефикасније уклонила, труп се непрестано сипа водом, а пре сечења се умота у крпу и остави да се добро пари. Као резултат тога, кожа омекшава и лакше се сече.
Месарство
Процес сечења се изводи у одређеној секвенци како би се избегло нарушавање интегритета жучи и бешике и не би се повредили унутрашњи органи. Слијед радњи је сљедећи:
- исећи главу и пререзати прегачу на трбуху;
- прорезати стернум у средишњем дијелу, обрезати једњак, везати му крај и извући га из трупа;
- уклоните срце, дијафрагму, плућа, црева и желудац;
- извлачење јетре и одсецање жучне кесе;
- уклоните сву масноћу, одсеците бубреге и избаците бешику;
- обришите труп сувом крпом извана.
Корисни савети за почетнике
За неискусне фармере клање свиња је тешко искушење, па је важно узети у обзир неколико савета. Препоручује се омамљивање стоке пре клања. Лакше је пробити врат него срце. Ударац између ребара погоднији је за професионалце. Пре убода боље је видети како професионални пољопривредници обављају поступак, јер теоријско знање није довољно да спречи све проблеме и разуме суптилности. Ако особа није ментално спремна, тада је клање поверити специјалистима.
Складиштење свињског меса након клања
За дуготрајно складиштење месних производа након клања, потребно је обезбедити повољне услове. Ако је потребно, свињетину чувајте до три до шест месеци, месо се замрзава. Недостатак ове методе је смањење храњивих вредности и промена укусних карактеристика.
Такође можете чувати месо у фрижидеру на 0 до -2 степена. Свињетина ће задржати свој укус, али рок трајања неће прелазити 12 дана. Боље је да се посуде од меса узимају пластичне, стаклене или емајлиране посуде. Не препоручује се чување производа у пластичним кесама.
