Најбољи начини припреме обогаћеног вина код куће
Многи нови винари не знају зашто се баве поправљањем винског напитка. Стручњаци препоручују да то учините, јер домаће вино садржи низак проценат алкохола, што га чини прилично слабим. Због тога ће пиће брзо изгубити арому и укус. Због тога се препоручује да се унапред упознате са припремом обогаћеног вина од грожђа код куће.
За шта је то?
Пре него што се одлучите за причвршћивање, морате да се упознате са чиме се поступа.
Постоји неколико главних разлога са којима треба да се унапред упознате:
- Рано заустављање ферментације. Везање се врши ради заустављања ферментације. То се ради да би се дуго одржао укус сладовине.
- Убрзање појашњења. Обогаћено пиће се самоочишћава без додатне употребе глине или желатине.
- Спречавање поновне ферментације. Понекад се винска пића поново ферментирају, што доводи до погоршања укуса. Због тога се препоручује причврстити га тако да се у будућности више не ферментира.
- Повећајте време складиштења. Везивање се врши тако да се припремљени напитак дуго не поквари.
Како поправити вино код куће?
Постоји пет уобичајених начина како поправити напитак од домаћег вина.
Водка или алкохол
Најчешће се младо вино пржи обичном вотком или алкохолном течношћу. Алкохолизација се врши коришћењем следећих састојака:
- килограм гранулираног шећера;
- пет килограма грожђа;
- литра алкохола.
Понекад је потребно додати више шећера. Међутим, у овом је случају потребно строго придржавати пропорција, тако да се више од сто грама шећера не користи на литру течности.
Прво се бобице грожђа измешају рукама, након чега се премештају у лончић и остављају да се кувају 3-4 дана. Затим се смеши додаје шећер, смеса се сипа у стакленке, прекрива воденом заптивком и инфузија се пола месеца.
Када ферментација престане, додајте алкохол у смешу. Алкохолна течност се филтрира и остави у хладној соби три недеље.
Шећер
Неки не желе да додају алкохол у вински напитак и зато користе друге методе учвршћивања. Вино можете ојачати не само алкохолом или вотком. Да бисте то учинили, можете користити и обични шећер, који сви имају.
Пре него што започнете поступак, морате извршити прорачун и одредити тачну количину гранулираног шећера. Стручњаци препоручују додавање 100 грама шећера у сваки литар сладовине.Ово је довољно да повећате јачину пића за пет процената. Међутим, немојте додавати превише, јер ће то зауставити ферментацију и погоршати укус напитка. Ако се десертна вина држе заједно, шећер се раствара директно у винској течности. У исто време, додаје се постепено, свака 2-3 у току једне недеље.
Замрзавање
Да бисте повећали степен алкохолног пића, препоручује се употреба методе смрзавања. Ова метода заснива се на разлици између винског алкохола и молекула воде који су део пића. Чињеница је да молекули воде кристализирају, али алкохол не. То доводи до чињенице да се након замрзавања снага течности значајно повећава.
Да бисте вино држали заједно, морате да ставите боце течности у замрзивач на 5-6 сати. Сва вода у посудама ће се смрзнути, а алкохол ће остати у течном стању. Након тога се сипа у одвојене боце. Преостали лед се може оставити и користити за додавање у чај. Вреди напоменути да је запечаћено пиће неколико пута мање него што је било првобитно. 6-8 литара вина произлази из 15 литара.
Пастеризација
Да бисте повећали јачину пића, препоручује се обављање такозване пастеризације. Током овог поступка, течност се загрева на шездесет степени. У овом случају процес треба да траје сат времена. Такође можете загрејати састав вина на осамдесет степени. Међутим, у овом случају, трајање поступка се скраћује на пола сата.
Поступак се изводи у неколико узастопних фаза:
- Термометар се ставља у боцу са водом, којом ће се одредити температура.
- Контејнер са термометром поставља се у лонац са водом, после чега се додају боце вина.
- Напуњена посуда се стави на шпорет на плин и загрева на 60-70 степени.
Ако следите горе наведене кораке, вински напитак ће постати 2-3 пута јачи.
Сумпорна киселина
Током производње винских пића често се користе конзерванси. Најпопуларнија је сумпорна киселина, која може повећати снагу пића. Многи искусни винари користе овај састојак како би своје вино учинили јачим. Учвршћивањем течности сумпорном киселином могу се ослободити опасни микроорганизми који убрзавају пропадање пића.
Међутим, употреба такве киселине има одређене недостатке. На пример, ако додате превише неке супстанце, пиће постаје опасно по људско здравље. Стога употреба сумпор-диоксида мора бити веома опрезна.
Како направити домаће обогаћено вино
Постоје четири рецепта која се могу користити за припрему јаког домаћег напитка од вина.
Од грожђа
Вино од грожђа од зрелих бобица посебно је популарно код винара. Снага таквог напитка дат ће вотком која се додаје током поступка припреме. Да бисте направили пиће потребно вам је:
- 3-4 килограма грожђа;
- 300 милилитара вотке;
- 300-400 грама гранулисаног шећера.
За почетак се припрема сок од грожђа који се 3-4 дана преноси у тамну просторију да се слегне. Затим се смеши додаје шећер, након чега се посуда затвори гуменом рукавицом и остави две недеље. Затим се течност филтрира, помеша са вотком и прелива у боце.
Цхерри
Такође можете да направите јако вино са црвеним трешњама. Пиће је направљено од следећих производа:
- 5-7 килограма бобица;
- пет килограма гранулираног шећера;
- алкохол или вотку.
Трешње се мешају са шећером, прекривају поклопцем и натапају на хладном месту око два месеца. Смеша се редовно меша тако да се гранулирани шећер брже раствара. Када ферментација престане, смеша се филтрира и помеша са вотком.Течност се затим излива у боце и пренесе у подрум.
Од јабука
Да бисте направили јака вина од јабука, требаће вам:
- 3-4 килограма плодова јабуке;
- килограм шећера;
- 350 милилитара квасца за сваки литар смеше;
- 200-250 милилитара алкохола.
Јабуке су исечене на једнаке делове, огуљене, прокуване и три дана држане на топлом. Припремљена смеша се филтрира, након чега се пулпа јабуке извади. Након тога мешавина се помеша са винским киселим тијестом и остави да ферментира.
Ферментирана смеша се филтрира, додаје јој се алкохол и сипа у боце.
Малина
Да бисте направили напитак од малиновог вина, потребни су вам следећи састојци:
- пет килограма зреле малине;
- 900 грама шећера;
- пола литра алкохола.
Бобице се прелију кроз соковник и помешају са мало воде. Затим се инфузија шест сати и поново изтисне да се добије сок. У смешу се додају шећер и литар воде. Након тога све сипајте у тегле и ставите на водену заптивку. Након 10 дана, у састав се додаје шећер, након чега се оставља да ферментира месец дана. Алкохол се додаје ферментисаној течности.
Како чувати обогаћено вино?
Иако се затворено вино боље чува, ипак га треба правилно чувати.
За дуготрајно складиштење користи се подрум у којем температура неће порасти изнад петнаест степени Целзијуса.
Закључак
Да би се припремљено вино дуже чувало и ојачало, људи су ангажовани на његовом поправљању. Међутим, пре тога, морате да смислите како да вежете напитак и рецепте за његову припрему.
