Зашто је домаће вино прљаво и како то поправити, превентивним методама
У процесу припреме пића, нови винари заробљени су многим негативним факторима који воде до кварења пића. Нарочито је увредљиво кад се чини да је све правилно изведено, а током складиштења, радни комад једноставно почиње да кисели.
Стога винар мора знати разлоге због којих домаће вино почиње карбонирати, као и бити у стању да спречи или поправи ову ситуацију.
Зашто је вино газирано?
Разлози због којих се готово вино на крају испоставило попут киселог шампањца, са гасовима, налазе се у следећем:
- Радни комад једноставно није био добар. Новом вину може се чинити да је процес ферментације готов, а вино потпуно спремно. Као резултат тога, боце су биле запечаћене поклопцима и ускладиштене. Али у стварности је још увек постојао процес који се зове "тиха ферментација". Пре затварања боца са плутама, морате да се уверите да је вино прочишћено - то значи да је процес прераде завршен.
- Крајњи производ је слабо филтриран. Као резултат тога, талог с још увек делујућим квасцем упада у боце и процес се наставља тамо.
- Кршење услова складиштења. Можда је прекршен температурни режим - пиће треба чувати на хладном месту.
- Радни комад се на почетку кувања јако разблажи водом. Као резултат, испоставило се да је пиће мало киселина и шећера, што је услов за развој бактерија и плијесни.
- Када се складишти у боцама или другим посудама, између пића и плуте формирао се ваздушни слој, то такође доводи до ферментације.
- Употреба неквалитетних сировина (срушених до земље, размажених и трулих, као и дуго лежећег воћа).
- Проблеми са воденим бртвама. Као резултат тога, мехурићи ваздуха не излазе, већ се накупљају у радном комаду.
Шта урадити ако је домаће вино газирано
Младо вино је подложно негативним факторима који доводе до његовог кварења и зато му је потребна већа пажња. Контрола и придржавање технологије требало би да буду у свим фазама производње. Иначе, лако је добити обојено, газирано вино.
Али постоје начини да ово поправите:
- доливање нове порције сока са квасцем за почетак поновне ферментације напитка;
- "Обнављање" комада. Због тога се кисело пиће меша са добрим, „здравим“ вином;
- филтрација кроз слој густе тканине;
- дестилација ферментационе сладовине у алкохол;
- пастеризација у воденој купељи током 20 минута на температури не вишој од +70 Ц степени. Али такав напитак сачуван од киселости мора се одмах конзумирати.
Како спречити да се проблем појави?
Винари (посебно почетници) често се суочавају са овим проблемом.Домаће вино може бити под утицајем разних бактерија, плијесни, што доводи до киселости радног комада. Кршење односа састојака и захтева рецепта такође ће довести до кварења напитка.
Да бисте то спречили, неопходно је следити проверену технологију кувања и предузети превентивне мере:
- пре него што започнете са кувањем, потребно је темељито опрати, и још боље - такође пастеризирати све употребљене уређаје и посуде;
- будите сигурни да поштујете омјер сока, воде и шећера - сладовина се не би требала превише укапљивати;
- искључите директан контакт радног дела са ваздухом, минимизирајте ваздушни јаз између вина и плуте;
- поштујте температурни режим током складиштења и ферментације пића;
- чувајте пиће само у собама са погодним условима (сувим, тамним и хладним). Идеална температура је +13 Ц степени;
- добро филтрирајте обрадни комад, избегавајући наношење талога у боце;
- неопходно је користити излаз за гас током фазе ферментације сладовине.
