Називи делова тела кравље и схема сечења трупа, складиштење меса
Повећано интересовање за сточарство је због вредности говедине као дијететског производа. Цена говеђег меса је много већа од свињетине. Када сече крављи труп, делови тела имају различите трошкове. Исправна процедура за обраду лешева је у могућности само искусног стручњака који има одређене вештине и знање у овој области. Организација места клања, спремност за овај поступак су подједнако важни.
Каква је разлика између меса различитих крава?
Говедина из различитих резова има значајне разлике. Трошак различитих комада ће се разликовати од једне краве. Говедина са леђа и груди животиње сматра се меком и сочном. Мишићи ових зона код краве нису развијени. Стога је месо укусно и нежно. Што је говедина више маснија, то је сочнија. Али превише масноће неће вам бити добро. Правилно храњење јуница је кључ успеха. Равномјеран распоред масних вена у сваком комаду сматра се идеалним.
Мишићи раменог појаса и лопатица су развијенији, па је месо ових комада тврђе. Укус због тога не трпи. Масни слојеви мишића који учествују у ходу су одсутни. Тешко је назвати говедину од таквих комада сочном.
Који су главни дијелови који се разликују од мастила?
Резано месо је подељено на класе.
Виши:
- Дебела ивица, предњи део, режањ на ребру, ребра на леђима.
- Костур без кости и костију налази се на предњој страни.
- Филети без кости, без костију, без костију налазе се у лумбалном делу.
- Сакрум се налази у карличној регији.
- Осип су бедра животиње.
Први.
- Скапула (узета са горњег раменог ремена).
- Месо рамена.
- Бочно је постављено у подручју препона.
- Унутрашњи врат.
Друго.
- Рез, врат споља.
- Сханк.
- Назад теле или есек.
Шема сечења трупа
Након клања животиње, леш се реже. Подељен је на две половине леша. Свака половица леша је подељена на резове. Процес сечења:
- На половини леша направљен је рез у предњем делу последњих ребара, који сеже до краљежака. У области 13. и 14. краљежака, гребен је исечен на 2 дела.
- Оштрица је одсечена од бршљана, месо се одрезује од надлахтнице.
- Месо се пресече са врата, цервикална и дорзална подручја прережу се на пола.
- Стернум је одсечен, кичма је пресечена између леђне и лумбалне регије.
- Месо се одсече од кичме, пажљиво одвајајући од краљежака.
- Лумбална и сакрална регија су пресјечене, карлична регија је одвојена.
- Одрежите бок и ивицу.
Након овог поступка, делови се кости по следећем редоследу: лопатица, врат, поткошуља, дебела ивица, субсцапуларис, испод ивице, танка ивица, задњи део.
Шта се нуди у продавници?
Пре куповине говедине, изаберите део меса који је потребан за кување. Пажљив преглед како би се утврдила количина масти и дебљине помаже при одабиру. Редни број на одсеченим комадима означава одређени део. У Русији је уобичајено трупло делити на 14 делова. Приликом избора воде се следећим:
- Телетина је свијетло ружичасто, мршаво месо, погодно за дијеталну и дјечју храну.
- Трогодишња животиња производи светло црвено месо.
- Петогодишње краве и кукци производе црвено месо.
- Тамно црвено месо са жутим слојевима масти добија се од крава старијих од 5 година.
Нутриционисти саветују да једете говедину од говеда 4-5 година. Производ се проверава на следећи начин: комад је пресован. Код квалитетног производа јама се не формира, а руке се не лепе.
Производ се може јести не више од два пута недељно, дајући предност мршавим комадима. Прекомјерна потрошња масти доводи до стварања холестеролних плакова, што доводи до зачепљења крвних судова.
Чување одсеченог меса
Сјецкана говедина чува се у фрижидеру највише 14 дана. Лонац у којем се налазе комадићи мора бити чврсто затворен поклопцем. Препоручљиво је ограничити контакт на отвореном. Боље одабрати посуђе од емајла.
Ако се не нађе погодна посуда, исечени комади се замотају у фолију и намотају густом крпом.
Свеже месо се такође чува на леду. Пре тога се умота у крпу или стави у посуду. Одмрзавајте говедину постепено да бисте сачували њена корисна својства и укус.
Месо се може солити. Да бисте то учинили, он се исече на комаде и утрља сол. У дебелим комадима праве се резови тако да сол засити сва влакна. Након месец дана, производ је спреман за употребу. Рок трајања киселог говеђег меса је 6 месеци.
