Упутство о томе како прочистити вино с јајетом код куће
Домаће вино не постаје увек провидно након ферментације. Да би се решио проблем, напитак се прерађује да апсорбује нежељене честице квасца и квасца. Једна од опција је разјашњење јајетим белим вином са мутном конзистенцијом.
Како да схватите да морате да урадите осветљење?
Будући да се бави припремом вина, инсистира се 3-5 месеци, након чега се проверава степен транспарентности. Потреба за разјашњавањем алкохолног пића јавља се у ситуацијама када остаје облачно као и пре старења.
Поступак разјашњавања, који се такође често назива лепљење, није обавезан јер честице које се нису слегле не утичу на укус вина. Истовремено, филтрација има следеће позитивне аспекте:
- пиће добија добар изглед и не разликује се од производа који се праве у винарији;
- повећава се време ваљаног складиштења.
Принцип разјашњавања вина јајетом
Чак и дуго излагање не води увек чињеници да се све честице квасца, сладовине и винског каменца таложе. Поступак везивања нежељених честица са њиховим накнадним падом на дно посуде изводи се додавањем посебних производа алкохолу који садржи протеин и танине. Најбоља опција је додавање јаја.
У контакту с вином, протеин из ситних честица формира велике пахуљице и врши се својеврсно прочишћавање вина. Протеин који садржи албумин привлачи нечистоће у себе, веже их и чини тежим, због чега се они глатко спуштају. У року од неколико дана након интеракције, формиране пахуљице почињу да се таложе на дну посуде, а пиће постепено постаје бистрије.
Припрема сировина пре почетка поступка
Пре него што разјасните вино, морате да будете сигурни да је довољно зрело. У ту сврху се затворена посуда поставља на топло место. Ако се после неколико дана у њему формирају мехурићи, то значи да пиће није зрело. Вино је потребно силовито рашчистити само у оним ситуацијама када је алкохол сазрео, а мрље и даље остају.
За чишћење припремите неколико свежих јаја са количином 1 протеина на 35 литара течности.
Како користити јајашца за лагано пиће код куће?
Јаје бијело средство за чишћење је ефикасно у разјашњавању свих домаћих вина, али најчешће се користи у пићима од црвеног грожђа.Да бисте се решили нежељених честица и уклонили их у седимент, треба да одвојите неколико протеина од пилећих јаја од жуманаца, додате мало чисте воде и победите смешу до пенасте конзистенције. Затим се прокувани протеини разблажују чашом вина и затим преливају у посуду у коју се сипа главни део пића. Визуелно можете приметити колико је чишћење било ефикасно након 18-25 дана.
Након довршетка поступка, потребно је пажљиво сипати прочишћено пиће у другу посуду. Тако је могуће одвојити вино од седимената како током даљег коришћења не падне у чаше.
Главне грешке
Када покушавају да разјасне вино, многи праве грешке због недостатка практичног искуства или непажљивог упознавања са упутствима. Међу осталим, уобичајене грешке укључују:
- Разјашњење пића одмах у великим количинама. Да бисте ефикасно очистили вино, боље је узети неколико мањих порција и експериментално извршити поступак, мењајући дозирање и концентрацију јајета.
- Нетачна количина прочишћивача. Додавање мале количине белог јајета оставиће суспензију у течности, а у супротној ситуацији, вино ће се погоршати.
- Једно чишћење са јаком замућеношћу. Ослобађање од многих честица квасца и пива могуће је само кроз неколико корака разјашњења.
- Додавање јајног беланца у неприкладне кораке у производњи пића. Можете да користите прочишћивач само пре почетка ферментације (пре процеса ферментације), када је пиће стабилизовано и пре директног флаширања.
- Употреба протеина устајалих јаја. Не може се покварити укусне карактеристике вина само додавањем свежих протеина, најбоље из кућних јаја. У супротном, повећава се ризик од негативне реакције производа на контакт са протеинима.
Придржавање основних правила чишћења пића избећи ће наведене грешке. Резултат ће бити домаће вино дугог рока трајања и атрактивног изгледа.
