Слане инстант гљиве код куће
Гљиве су право складиште витамина и минерала, па их многе домаћице радо беру за зиму. Знајући како солити гљиве на различите начине, можете одушевити породицу укусним и здравим јелима од гљива током целе године.
Метода брзог сољења
Да бисте кухали слане гљиве „у журби“, боље је узети мале примерке. Велики су такође погодни, али прво их треба исећи на неколико делова.
Сет производа:
- свежи шампињони - 2 кг;
- бели лук са репом - 500 г;
- љута паприка - 4 махуне;
- крута со - 0,5 шољица;
- бели лук - 1,5 великих глава;
- маслиново или сунцокретово уље - 0,5 шољица;
- Јамајки бибер (грашак) - 12 - 14 ком.
Прво се гљиве исперу и огуље с коже. Производ се ставља на памучну крпу која ће апсорбовати влагу.
Након 25 минута, велики се примерци сече да би се направили уредни комади, а заједно са малим пресавију се у дубоку посуду. Додајте сол и лагано измешајте или протресите неколико пута.
Из свежих плодова паприке извади се гнездо из семена, махуне се режу по дужини, лук се исецка на колутиће или на пола прстена, бели лук се исече на траке или кришке. Гљиве и зачини пакују се у пластичну посуду или канту у слојевима: слој шампињона, слој мешавине белог лука, лука и паприке, затим поново шампињони, и тако напуните целу посуду. Уље се сипа у танком току, покушавајући га равномерно распоредити по целој површини.
Посуде се чувају у затвореном простору пола сата на собној температури, а затим се изваде на хладно. За један дан, заштита је спремна. Боље је чувати слане инстант гљиве у фрижидеру.
Рецепт за бланширање
Гљиве можете солити код куће хладном методом, која укључује бланширање. Ова опција траје нешто дуже него претходна, али конзервација се може чувати неколико месеци. Зими се препоручује да се користи као готово јело или као прељев за супу.
Припрема гљива своди се на чињеницу да су очишћене од нечистоћа, испране у неколико вода и огуљене. Више од половине воде (око 5 литара) сипа се у 7-литарску лонцу, 0,5 кашика соли се стави да се прокуха, а гљиве се оставе тамо. Вода би их требало потпуно прекрити. Након 5 минута, производи се бацају у додатак за воду, оперу под текућом водом и оставе да се охладе.
Слој гљиве, окренут наопако, ставља се у дрвену таву или у стаклену посуду и посипава со. Наредите следећи слој гљива, поново посолите, и тако даље, све док се судови не напуне. Потрошња соли за 2 кг производа је 0,5 шољица. Чист комад тканине, дрвени круг постављен је на врх и притиснут каменом или другим тешким предметом.Ово је неопходно како гљиве шампињони не лебде.
Након 2 дана, производи ће се слегати, затим се припрема нови део, као што је горе описано, и додаје се у посуду. Када постане јасно да су се гљиве потпуно сместиле и нема потребе за додавањем нових, посуђе се вади у подрум или на балкон. После месец и по дана, кисели краставчићи су спремни за употребу.
Кисели кисели сирћет и бели лук
Вруће кисело лук са белим луком и сирћетом омогућава да се гљиве брзо скувају, тако да се могу јести истог дана. На исти начин можете и жетву шампињони за зиму.
Сет производа:
- шампињони средње величине - 2 кг;
- сирће 9% - 200 г;
- мршаво уље - 2 шоље;
- свежи зачин (Јамајка) - 40 грашка;
- камена сол - 4 кашике за десерт;
- лаврусхка - 16 ком.
Печурке се оперу у текућој води, огуље, осуше на памучном пешкиру. Насјецкајте бели лук на ситније рерне, помешајте га са гљивама, додајте остатак састојака и ставите масу у дубоку таву или печење. Пирјање поклопљено 7 минута.
Посуде се хладе, маса се пакује у стаклене тегле, прекривене пластичним поклопцима или пергаментним папиром. Након 3 - 4 сата киселе гљиве се могу одложити на тањир и појести или користити за кување. Чувајте радни део на доњој полици фрижидера.
Рецепт лимунске киселине
Потреба за киселом гљивом са лимунском киселином уместо сирћетом диктирала је брига о деци. Стомаци су им превише осјетљиви, па им не бисте требали давати храну која садржи сирће. Чување лимунске киселине је укус једнако добро и одржава се исто тако добро. Како киселе гљиве лимунском киселином описано је у наставку. Пре него што детету дате гљиве из гљива, требало би да се обратите педијатру.
За сољење младих гљива лимунском киселином, требат ће вам сљедећи производи:
- 250 мл воде;
- 700 г печурки;
- 6 - 7 г соли;
- 1 г лимунске киселине;
- листови трешње и рибизле;
- зачини;
- копар зелен.
Гљиве су разврстане, бирајући само оне чији поклопци имају пречник не више од 5 цм. Велики и стари се ретко укисеље - испадају да нису тако лепи. Потопљени су у воду, испрани, извађени и осушени.
Можете да поједноставите процес прања купљених гљива тако што ћете их једноставно умочити у хладну воду - сво смеће ће, ако постоји, потонути на дно.
У воду се додају лимунска киселина и сол, дарови шуме се ставе тамо и кухају док не потону на дно. Сланин се излије у чисту посуду, а гљиве бацају у другар, тако да сва течност буде стаклена. Затим се маринада филтрира и охлади на око 65 - 70 степени. У међувремену, куване гљиве се пакују у посуде тако да напуне простор до рамена.
Код куће се најчешће припремају слани шампињони без придржавања строгих пропорција, па је дозвољено да количина производа благо варира. Број лименки можете израчунати на следећи начин: за 0,5 литара троши се 100 - 150 мл маринаде и 370 - 380 г печурки. Напуњене посуде се прелију маринадом тако да не досегну врх за 2 цм, а поклопе се металним поклопцима и ставе на стерилизацију. Овај поступак укључује кључање стакленки у лонцу са водом с крпом или дрвеним постољем на дну (како се чаша не би разбила).
Цаппинг киселе печурке поклопци, охлађени, као и обично, наопако испод покривача, а затим постављени у подрум.
У кади
Оригинални рецепт за слане шампињоне - у дрвеној кади. Шампињони се прво исперу и исеку, а затим намоче у физиолошку отопину: 10 г соли - 2 г лимунске киселине и 1 литар воде.
Довољно је да га држите неколико минута. Потом се сировине суше и бланширају 5 минута у кипућој води, након чега се судови са гљивама уклањају са шпорета, али гљиве се не уклањају.Оставите их да се натапају у врућој води 50 минута. Након одређеног времена гљиве се пребацују у хладну воду, охладе и одбаце на сито. Сада можете кисели краставци.
Припрема бачве
Када се изнутра неколико пута излива кипућом водом, затим се осуши. На дну се сипа сол, на њу се ставља 6 центиметара слој гљива, окрећући их ногама према горе. Сол се опет равномерно сипа по врху, и тако све до самог врха. Након неког времена гљиве ће се слегати, а затим морате додати нову порцију, на исти начин изливајући сол гљивама. То се ради све док се скупљање не заврши. Као резултат тога, кадица се напуни, а на врху ће бити 2 - 3 цм раствора.
Све то време гљиве морају да стоје под угњетавањем. То се ради на овај начин: на површину се поставља чиста крпа, на њу се поставља дрвени круг, а на врх глатки камен.
Купку киселих краставаца треба чувати у подруму на температури од +1 до +7 степени. Не сме се пустити да гљиве буду на површини: оне ће се погоршати од контакта са кисеоником. Ако нема довољно слане растворе, додајте физиолошки раствор припремљен од 1 литра воде и 1 кашике. кашике соли.
Сада домаћице имају на располагању неколико одличних рецепата према којима се шампињони слане код куће. Можете одабрати било коју методу или испробати све.
