Зашто краставци кисели у тегли постају мекани и како спречити проблем
Домаћице које често чувају краставце често их налазе у стакленкама мекшима. Препоручује се да се упознате зашто кисели краставци постају мекани у тегли и како да решите овај проблем.
Зашто краставци у тегли постају мекани и кваре се временом?
Многе домаћице нису задовољне чињеницом да им бачве краставци губе снагу и не дробе се. Најчешће се овај проблем појављује када поврће неправилно ферментира или због слабе обраде хладном водом. Међутим, постоје и други разлози за омекшавање краставаца.
Грешке стерилизације
Поврће често губи чврстоћу ако се конзервира у нестерилисаним посудама. Стога искусне домаћице препоручују да темељно обрадите све посуде кипућом водом пре употребе. Ако се за кисело воће краставца користе стаклене тегле, оне се паре.
Да бисте то учинили, ставите лонац воде на шпорет и ставите да прокуха. Затим се на врх поставља мрежа на коју се поставља горњи и доњи део стакленке. Обрада контејнера треба да траје 20-25 минута.
Кршење пропуштања
Није тајна да се приликом сољења сви краставци стављају у литарске или тролитарске тегле које су добро затворене посебним поклопцима за шивење. Понекад људи не заврну добро капу и због тога ваздух улази унутра. Постепено, због тога, капци почињу да набубре, а поврће се поквари. Због тога се препоручује редовно провјеравати тегле како не би набубриле.
Изложеност пектолитичким ензимима
Понекад гљивице уђу у посуду у којој се налазе кисели краставци, што доводи до стварања пектинске киселине и пектина. То доводи до чињенице да поврће изнутра губи чврстоћу и почиње се кварити.
Да бисте спречили кисело кварјење, мораћете да урадите следеће:
- уклоните калуп;
- сипајте сок у лончић;
- додајте со по укусу;
- кључају течност;
- Вратите кувану маринаду назад.
Неправилна припрема соли
Људи који раније нису радили киселе краставце често праве грешке у конзервирању и припреми маринада. Уобичајене грешке укључују следеће:
- Нема довољно соли. Препоручује се конзумирање 50-60 грама соли по литри стакленке.
- Недостатак сирћета. Ако се поврће уваља у посуду од три литра, користите 60-70 милилитара сирћетне смеше.
- Дуготрајна ферментација. Краставци би требало да ферментирају 3-4 дана.
Грешке код слагања краставаца
Постоје случајеви да краставци постану мекани због неправилног паковања у посуду. Краставце треба слагати тако да се чврсто сједине. Боље их је напунити у три литарске стакленке.
Не би требало да користите превелику посуду, јер у њој, због повећаног притиска, плодови краставца постају мекши.
Лоши краставци
Понекад се кисели краставци испадну без укуса због употребе неквалитетног или поквареног поврћа. Постоји неколико препорука које се узимају у обзир при избору воћа:
- краставци треба да буду мали, дуги 5-7 центиметара;
- кожа поврћа не сме бити веома густа;
- требате одабрати краставце без оштећења и знакова пропадања.
Нетачно складиштење
Понекад се кисели краставци покваре због неправилног складиштења зими. Млечна киселина, која је конзерванс, брзо се уништава под утицајем показатеља повишене температуре. Због тога стручњаци саветују држање сољења у подрумима у којима температура не нарасте изнад 10-15 степени.
Зашто су краставци празни унутра, када су осољени?
Неке се домаћице суочавају са чињеницом да се након конзервирања краставци претварају у омекшено и празно поврће.
Користећи презрело воће
Плоча унутар воћа може се појавити услед конзервирања презрелог поврћа. Презрели плодови краставца пузе и пропадају током времена. Стога морате одабрати зелене и еластичне краставце, на чијој површини нема жућкастих мрља или потамњења.
Дугорочно складиштење
Понекад се плодови краставца растопе, а њихова унутрашња пулпа се претвара у желе. Овај проблем се појављује због предугог складиштења сола у подруму. Слано поврће се чува не дуже од 2-4 године, након чега их је боље избацити, јер почињу пропадати.
Дужи процес кухања
Тако да се кисели краставци не претворе у кашу, не можете да одложите поступак њихове припреме. Процес сољења поврћа траје 2-4 дана. Међутим, неки се одлуче за ферментацију у трајању од 10-12 дана. То не вреди, јер због тако дуге припреме плодови ће почети да пропадају.
Зашто краставци у стакленкама стрше?
Још један проблем са којим се суочавају многе домаћице јест да се поврће у конзерви набори.
Краставци су се сашили од следећих разлога:
- вода која се користи за сољење је врло мека;
- у маринаду је додано превише соли;
- сушено воће је одабрано за сољење.
Како спречити појаву проблема?
Да бисте спречили омекшавање краставаца, морате се придржавати следећих препорука:
- бирајте сорте краставаца погодних за конзервирање;
- не користите покварено воће;
- чувајте киселе краставце у подруму;
- придржавајте се правила конзервирања поврћа.
Закључак
Људи који воле зимске конзерве често наилазе на меке киселе краставце. Како се у будућности плодови не би брзо погоршали, потребно је да се упознате са узроцима кварења краставаца и са саветима за отклањање таквих проблема.
