Да ли је могуће ферментирати рани купус код куће, ТОП 3 рецепта за зиму
Узгајајући рани купус, питају се може ли га ферментирати за зиму. Традиционално кисело кисело месо укључује употребу белог купуса касно сазрелог купуса. Ако користите друге рецепте, тада је сасвим могуће ферментирати рано поврће за зиму самостално или другим поврћем за дугорочно складиштење.
Да ли је могуће ферментирати рани купус за зиму?
Љети рани купус можете ферментирати за зиму, али према рецептима који се разликују од оних који се користе за припрему бијелог купуса касних сорти.
Избор поврћа
Када бирате бели купус за киселост, обратите пажњу на његов изглед. Глава купуса погодна за сољење одликује се непостојањем смеђих и црних тачкица, лисних уши, ларви и других инсеката. Вилице би требале бити густе, еластичне, са благим слаткастим мирисом.
Састојци
Главни састојци киселог купуса су поврће и сол. Често се користи као додатак, мрква, ловоров лист, црни грашак и зачин. Ређе се додају шећер, мед, цвекла, киселе јабуке и друго поврће, воће и бобице.
Припрема контејнера
За сољење за зиму, боље је одабрати лименке запремине три или десет литара. Прво се темељно исперу, исперу сода и детерџентом и стерилишу. За овај поступак је погодна микроталасна рерна, рерна, пара из кључале воде. Поклопци су кухани.
Како ферментирати млади купус код куће
Рецепти киселог купуса разликују се од рецепата за кисели купус у недостатку сирћета. Када се беру ране сорте, прелије се солом, а не трља се, попут зиме, све док се сок не појави.
Захваљујући овој методи, будуће предјело испадне укусно и хрскаво, а нарибана сољу претвориће се у кашу, у најбољем случају ће бити мека, јер рано поврће има танке, нежне листове.
За лименку од 3 литре
Овако зрно купуса по овом рецепту са минималном количином састојака испада да је укусно и да има дуги рок трајања.
Требаће вам следећи производи:
- 2 килограма раног купуса;
- једна велика шаргарепа;
- 2 кашике соли;
- 3 кашике шећера;
- 1,5 литара воде.
Вилице сецкају, шаргарепа се трља. Поврће се лагано меша, уско ставља у флашу. Залијте солом. Да бисте га припремили, скухајте воду са сољу и шећером, охладите.
Боца је прекривена газом у три слоја, чувана три дана у топлој соби, затим однета у подрум, покривена поклопцем или постављена у фрижидер.Током ферментације, садржај стакленке се пробије неколико пута, почев од другог дана. Ово се ради како би се уклонили настали гасови, јер у супротном готови производ може бити горак и чак се покварити.
За канту од 10 литара
Купус је ферментиран кришкама репе.
Потребан:
- 8 килограма густог купуса;
- 2 средње репе;
- велика глава белог лука;
- корен хрена;
- 6,5 кашике соли;
- 2 фасет чаше шећера;
- 4 литра воде.
Главе купуса исецкају се на комаде, репа и бели лук се исецкају на тањире, а корјен хрена се нариба. Припремљени производи су слојеви сложени у теглу. Треба га напунити до рамена или мало више тако да пуњење у потпуности прекрива садржај посуде.
Воду са сољу и шећером прокухајте три минута, охладите на собну температуру. Улијте поврће резултујућим сланим раствором и однесите радни део у подрум. Након недељу дана, ужина је спремна за јело.
За брзо кување поврће се оставља на собној температури, а тек након зрења извади се у хладну просторију.
Кување барелних краставаца са шећером
Кисели купус је врло здрав производ, а припремљени са краставцима није само здрав, већ и укусан.
За ужину ће вам бити потребни следећи производи:
- 5 килограма купуса;
- 1,5 килограма краставаца;
- 500 грама младе шаргарепе;
- гомила копра.
Попунити:
- 0,5 литара пречишћене воде;
- 100 грама шећера;
- 25 грама грубе соли.
Опрани краставци натопљени су неколико сати у хладној води. Главе купуса су ситно сецкане, зелено сецка.
У одговарајућу посуду ставите слој купуса, ред краставаца са зачинским биљем. Тако се контејнер напуни до врха. Након што припреме пуњење - сол и шећер растворени су у води, прокувани. Затим се потпуно охладите. Припрема поврћа се прелива сланим раствором, а на врх се ставља оптерећење.
Даље складиштење
Рок трајања киселог купуса зависи од места контејнера и складиштења.
- Поврће насољено у бачви може се чувати у подруму на температури од плус четири степена осам месеци.
- Грицкалица припремљена у стакленој посуди може се јести током три месеца.
- Кисели купус можете чувати током зиме на балкону у посуди од емајла. С појавом јаких мразева може смрзнути, не препоручује се чување одмрзнутог производа дуже од три дана.
- Кисело поврће чува се у пластичној посуди на температури не већој од четири степена само недељу дана.
