Најбољи и најукуснији рецепти за кухање киселих патлиџана за зиму у стакленкама

Кисели патлиџан за зиму један је од популарних производа. Велики избор рецепата омогућава вам да направите неколико варијација од једног поврћа различитог укуса. Представљена је различита формулација обогаћених додатака поврћу за људско тело. Свака од метода и композиција моћи ће да украси празнични и свакодневни сто породице не само зими.

Садржај

1 Како су патлиџани корисни?
2 Припрема главног састојка
3 Припрема за зиму
4 Начини складиштења
5 Закључак

Како су патлиџани корисни?

Недавно се размишљало о лековитим својствима поврћа, али они садрже у свом саставу много корисних елемената у траговима и супстанци које могу помоћи болесним људима. Једење "плаве боје" благотворно делује на кардиоваскуларни систем тела, бубреге, помаже прочишћавању црева и јетре. Нутриционисти препоручују људима да једу патлиџан да би уклонили вишак холестерола.

Висок садржај корисних метала и минерала (бакар, гвожђе, манган) побољшава процес хематопоезе и структуре крви, нормализује слезину. Јела од патлиџана треба да буду на столу за особе са анемијом, гојазношћу и хроничним бубрежним обољењима.

Припрема главног састојка

Успех било којег јела је 50% зависан од избора производа за његову припрему. Ово питање захтева детаљну анализу:

боље је берити и ферментирати плаву зиму у месецу августу и септембру, када почиње бруто берба поврћа. Тако ћете уштедјети новац приликом куповине и одабира зрелог, богатог укуса, висококвалитетних састојака за ферментацију;
обратите пажњу на стање коже поврћа. На њему не треба бити оштећења, посекотина, трагова гљивица или плијесни. Кора зреле и свеже плаве боје треба да буде сјајна, са сјајном површином светлом или тамно љубичастом;
не препоручује се куповина патлиџана великих димензија стабљика - то повећава отпад и ризик од куповине поврћа са ситном кашом;
свеже поврће увек тежи више од оног убраног неколико дана пре продаје;
за зидове за зиму препоручује се употреба малих или средњих плавих с овалним или цилиндричним обликом;
презрело поврће, кад се скува, разграђује се у жилаве вене и није погодно за људску употребу;
припрема поврћа за посао не треба много времена. Довољно је да исечете стабљику испод самог врха и темељито исперете поврће под текућом водом.

Важно! Да бисте уклонили горки укус, патлиџани се ставе у кипућу слану воду и кувају на лаганој ватри 5-6 минута. Након термичке обраде, каша постаје укусна и нежна.

Припрема за зиму

Најбољи, укусни и здрави рецепти неће требати дуго да се припреме. Али тајне кувања ових јела морају се знати и следити их.

Класичан рецепт за конзервирање блуза

Патлиџани у овој верзији припремају се без пуњења, са додатком сецканог поврћа:

поврће се пере под ташном, стабљике се уклањају, а љуске огуљују. Нарежите на танке кругове: парадајз - 700-800 грама, лук - 600-700 грама, паприка, по могућности црвена са меснатим зидовима - 800 грама, патлиџани 1500 грама;
не морате правити кисели краставац за ову салату. Резан парадајз се стави у лончић, стави на тихој ватри, сипа 1 кашика сунцокретовог уља и пирја под поклопцем неколико минута;
остатак поврћа ставите у таву, посолите по укусу, додајте шећер и бибер;
мешавина се загрева на лаганој ватри и остави да се покрије, покрије поклопцем, на лаганој ватри 20-30 минута;
топла салата се поставља у припремљене стакленке од 500 грама и у сваку сипају 2 кашике 9% сирћета;
конзерве су херметички размотане и умотане прекривачем у ћебе док се потпуно не охладе.

На грузијском

Кисели краставци се припремају по одређеној шеми:

1 килограм ситних зрелих патлиџана темељито се опере, сепале се одрежу. Уздужно се реже дуж читаве дужине сваког, а поврће се ставља у лонац са сланом водом. Додајте 50 грама соли у 1 литар воде;
кухајте поврће на лаганој ватри 10-15 минута, извадите. 25 грама белог лука ољуштите и насјецкајте, помешајте са 1 кашиком соли, а унутрашње површине плаве боје обришите јелом.
након хлађења постављају се на даску, а на врху се поставља поклопац с теретом;
неколико листова ловора, сјецкани листови целера стављају се на дно стерилизованих стакленки;
на врх раширите слој бланшираног патлиџана и прекријте листовима црне рибизле;
припремите слани раствор - за то се сол раствара у води брзином 1 литра воде - 1 кашика грубе соли. Доводећи је до кључања и постићи потпуно растварање соли, сипајте растворен сок у банке;
лагано затворите врат пластичним поклопцем или газом и оставите га на тамном месту за ферментацију у соби или у подруму;
ако се планира умочити у стакленке за зиму, стари слани слој се исушује, а конзерве се прелију куханим новим сланим раствором и завежу поклопцима. Такав производ се може једноставно затворити пластичним поклопцем и ставити у фрижидер или подрум.

Цело кисели патлиџани ставите у теглу белог лука

Количина састојака је иста као у претходном рецепту. Рад се изводи у одређеном редоследу:

исећи патлиџане дуж целе дужине до половине;
вртно зеленило се дроби, максимална дужина сечења је 10 милиметара;
чешња белог лука огулите и ситно исецкајте или нарибајте на ситној рерни;
зелен, бели лук и сол се мешају;
исеците плаве празнине у трајању од 5 минута у раствору припремљеном у односу - за 1 литар воде до 30-40 грама соли;
бланширано и потом охлађено, поврће се ставља под притиском 20-30 минута да би се уклонила преостала вода и напуни припремљеном мешавином соли, зачинског биља и белог лука;
патлиџани се стављају у стерилисане стакленке и у сваку сипају 2 кашике сирћета;
стакленке се стерилишу у воденој купељи током потребног периода. Препоручује се обрада стакленки од ½ литре - 10-15 минута, а теглица од 3 литре - до пола сата;
стакленке се херметички затварају поклопцима и стављају умотане у ћебад преко ноћи.

Погледај такође

8 најбољих класичних рецепата за прављење адјика за зиму

Патлиџан пуњен поврћем

За кување морат ћете припремити сет производа:

свјежи патлиџани мале величине - 2,5 килограма;
црвена паприка - 2-3 комада - зависно од величине;
мрква - 500 грама;
сјецкани коријен першуна и целера - 80-100 грама сваки;
неколико комада лука средње величине;
огуљени бели лук - 8-9 зуба;
першун, копар и целер по укусу;
кухињска со - 40-50 грама;
сунцокретово уље - 150-200 грама.

Фазе кувања патлиџана са додатним здравим пуњењем:

Одмакните се од ивице опране патлиџане 20-30 милиметара, направите прорез по целој преосталој дужини.
Бланширајте у посољеној води и кувајте пола сата.
Беле паприке се перу испод славине, прережу се на пола. Сјеме и преграде се уклањају и ситно коцкице.
Коријен и зеље першуна и целера ситно се сјецкати, а мрква се исјецка на тракице. Лук се исецка на пола и исече на ситне коцкице.
Ставите дубоку посуду на ватру, сипајте уље и излијте пуњење. Поврће се доводи до половине скуваног и посољеног по укусу.
Гране целера се пари у кипућој води неколико минута и додају пуњењу.
Поврће од поврћа, након хлађења, чврсто се пуни плавим, веже се на половине навојем или намоченом стабљиком целера.
Пуњено поврће чврсто сложите у стакленке, док их поспите насјецканим белим луком.
Покријте убрусом и ставите на тамно место на собној температури за ферментацију.
Након 3 дана ферментације, стакленке са укусним поврћем напуњене су сунцокретовим уљем и затворене поклопцем или постављене у фрижидер.

Брзи рецепт за маринирани на арменском

Инстант начин кухања омогућит ће вам да послужите ужину гостима у било које доба дана, главна ствар је не претјерати са сољу:

сво поврће се чисти од језгара, шкољки и љуске;
1 килограм патлиџана се реже по дужини, а затим се исече на коцке величине до 40 милиметара;
500 грама свеже зрелих парадајза исечено је на 4 дела;
250 грама звонасте паприке ослободи се семенки и исече на 6 једнаких сегмената;
500 грама лука сече на пола прстена;
припремљено поврће ставите равномерно у лончић, мало посолите и кухајте на лаганој ватри 2 сата;
додајте поврће 100-грамну биљну уље и 2-3 кашике сирћета;
ставите сецкану зеље, 1 кашику шећера, 5-6 глава белог лука. Салата се крчка још 20-30 минута;
топла салата се ставља у стерилисане стакленке и зими корпа.

Кисело укисељено без стерилизације

Многе домаћице воле такве брзе рецепте. Сво поврће темељито се опере испод славине, језгре, репови и коре се одстране од лука и белог лука. За брзо кување рад се изводи у одређеном редоследу:

3 килограма парадајза се исецка на 2 дела, 1 килограм бугарске слатке и 2 чили паприке огулити из семенки, исећи на неколико једнаких делова;
2 главе белог лука подељене су на зубе, а не сецкане;
припремљени парадајз, паприка и клинчићи белог лука помесају се у млинцу за месо и стављају у лончић. Можете додати зрелу јабуку, додаће изврстан укус предјелу, али то није за свакога;
у тепсију додајте 100 грама соли, две 200 грама гранулисаног шећера и 200 грама биљног уља. Закухати на лаганој ватри, повремено мешајући, сипати 50-70 грама 9% сирћета и прокухати маринаду 15-20 минута;
исечени на кругове, дебљине до 20 милиметара, патлиџани се шаљу у лончић са кључалом маринадом;
топлота се доводи до средње величине, а поврће се кува 20-30 минута. Топла салата се ставља у припремљене стакленке и затвара под металним поклопцем. Затим се преокрећу и умотају у ћебе.

На корејском

Најлакша и најукуснија метода кухања захтеваће вам да припремите сет састојака. Рецепт је за прављење три литре тегле од киселих краставаца:

2,5 килограма патлиџана се у потпуности не нарежу на дужину и бланширају у сланој води, а затим се охладе;
600 грама слатке паприке очисти се од семенки и преграда и исече на танке тракице;
3 велика лука се исецкају на пола прстена, 4 шаргарепе се исецкају на кругове, 5-6 режња лука исече се у морт или ситно сецка ножем;
охлађене патлиџане исечемо на коцкице, а сво поврће распоредимо слојевито у велику посуду. Заспите са 2 кашике соли, помешајте;
У посуду додајте насјецкано першуново лист, 3 кашике шећера и 5% сирћета, 200 грама биљног уља, бибер по укусу. Салата се темељно меша, прекрива убрусом и оставља да се кува 14-15 сати;
поврће се ставља у припремљене тегле и стерилише 30 минута у воденој купељи. Након тога, стерилизиране стакленке се затворе и умотају у ћебе.

Овако укусна поврћа салата одлично иде уз свечани пире кромпир и свакодневну пшеничну кашу.

Са луком и паприком

Припрема таквог јела није тешко, али требаће времена:

3-4 комада плаве средње величине исецкати на колутове;
равномерно су распоређени у лонцу и посипани сољу. Тако ће пулпа изгубити горчину, а шоље ће пустити сок;
Изрежите 2 крупна лука и 1 паприку у кругове;
пржити лук до златно смеђе боје, а затим на истом уљу пржити бибер;
3-5 средње зрелих парадајза се режу на колутиће и прже у биљном уљу;
ваде прстенове патлиџана који су испуштали сок из таве и размазали су их папирнатим убрусом како би уклонили преостали сок;
пржена плава у уљу;
исјецкати зеље, његова количина зависи од укуса домаћице;
ставите поврће у слојевима у припремљене стакленке, додајући зеље, сецкани бели лук и грашак од паприке у сваки слој;
у води разблажите 3-4 кафене кашике соли, припремите физиолошки раствор и сипајте неколико кашика на сваки слој поврћа. На сваку теглу се стави неколико листова рибизле и сипа се 2 кашике сирћета;
стакленке се стерилишу у воденој купељи до 30 минута и затварају поклопцима.

Погледај такође

Најукуснији рецепт корејске цикле за зиму код куће

Зими можете послужити сендвиче са криглом поврћа и плаве боје.

Са парадајзом

Да бисте припремили 7 порција киселих краставаца за зиму, мораћете да завршите циклус рада:

14 комада паприке исечених на тракице;
16-17 комада зрелог парадајза сече на четвртине;
3 комада лука исечен на пола прстена;
14 патлиџана се на неколико места пробијају иглом за плетење и пресецају се по ивицама;
ставите парадајз у лончић, а затим - у слојевима остатак поврћа, сипајте 200 грама воде и 100 грама биљног уља;
додајте 2 кашике соли и гранулираног шећера и 1 кашику 9% сирћета;
након што је поврће сок, тава се стави на шпорет, а поврће се постепено доводи у стање на лаганој ватри, повремено мешајући да не изгоре;
готов производ остаје само да се распадне и херметички умота у стаклене тегле.

Са купусом

Рецепт за прављење конзервиране хране за 8 оброка:

3 килограма младих патлиџана се режу на коцкице, бланширају у благо осољеној води;
500 грама белог купуса грубо сече, а 500 грама шаргарепе се нариба на крупно решетку;
3 комада љуте паприке са меснатим зидовима очисте се од семенки и репова и исеку на тракице. 1 гомила першуна и копра исецка се на дасци, а бели лук се дроби у морт или ситно сецка ножем;
сви састојци се ставе на бланширани патлиџан, додају се 250 грама биљног уља, соли и шећера по укусу, па се сипа 100 грама 9% сирћета. Лонац се затвори поклопцем и стави у фрижидер или подрум на 2-3 дана;
поврће је равномерно и чврсто положено у тегле и стерилисано у воденој купељи 20-30 минута. Док су посуде вруће, ваљају се челичним поклопцима.

Са целером

Овај се рецепт припрема на исти начин као и претходни.Али не смијемо заборавити на исправну припрему целера. Сјецкани лук и листови целера слани су и пирјани у тави са биљним уљем, а затим се у таву додаје сок од парадајза или сјецкани свјежи парадајз.

Кисело плаво „суво посољено“

Рецепт је једноставан. Ова метода вам омогућава да кувате здраво поврће у сопственом соку, без употребе маринада и сирћета. Такво кување патлиџана под угњетавањем и њихова ферментација уз додатак киселог укуса, обрадовале су многе породице.

За кување морат ћете припремити сол узимајући у обзир омјер - за 1 килограм поврћа требаће вам 50-60 грама грубо мљевене кухињске соли:

изрезати патлиџане како желите, главна ствар је да дебљина не буде већа од 20-30 милиметара;
сјецкани плави се стављају у лончић, док се полажу посипајући слојеви поврћа сољу помијешаном са сјецканим зачинским биљем и зачинима;
лагано покрити посуду поклопцем и оставити 10-12 сати;
поврће испушта пуно сока. Сада ставите округлу даску незнатно мањег пречника у тепсију. Комад природне чисте тканине је положен испод ње;
тешки предмет се поставља на круг. То може бити котлић или неколико кутија соли или боца са водом. Главна ствар је да притисак није претеран или недовољан;
повремено одстраните вишак сока и исперите салвету. Тако се избегава застој сока.

Након тога се патлиџани прекрију поклопцем, тањиром, идеално дрвеним кругом на који се поставља терет. Терет не треба бити превелик. Препоручени омјер за 1 килограм сировина је 100 грама терета. Поврће ферментира 10-15 дана, а затим се извади у хладан подрум или се стакленке ставе у фрижидер. Испада брзо, здраво и укусно.

Оксидирани патлиџан

Ово је једна од горе описаних врста поврћа за укисељење, али овде се сол разблажује у води и поврће се сипа са њом за киселост. Да бисте додали укусе, ево рецепта за пуњене киселе купус.

Укусно, кисело поврће припрема се у неколико фаза:

патлиџани се кувају у сланој води, након што су их пробијени иглом за плетење на више места. За слани раствор користите пропорцију - у свакој литри воде растворите 2 десертне кашике соли;
мали патлиџани кухају се до 5 минута, а средњи најмање 10 минута;
кувано поврће се поставља на даску, на врху се прекрије друга даска за резање, на коју се поставља угњетавање. То се мора учинити да би се уклонила вишак влаге из пулпе.

Полуспремљено кисело поврће се дели у порцијама у пластичним посудама или пластичним кесама и ставља у замрзивач. Зими, узимајући киселе киселе патлиџане из замрзивача, одмрзавајући их, напуните их поврћем, добићете укусно и здраво јело, а да не потрошите пуно времена на кување.

Начини складиштења

Не постоје посебни захтеви за чување киселог и киселог поврћа ако се херметички затворе у стакленим теглама. Такви производи се чувају највише 2 године, а њихово једење је преплављено са пробавом и ботулизмом. Банке се могу чувати у ормару стана, у кухињи, али не препоручује се постављање у близини грејних и кућанских апарата.

Теже је обезбедити пристојне услове за чување хране у бачвама или стакленим посудама без херметички затвореног поклопца.

Такви кисели краставци могу се сигурно чувати у фрижидеру, у дубоком подруму или у кућном глечеру. Али прављење таквих просторија за становнике града је тешко или чак немогуће. Зато је боље да једете такве производе прво, а не да их набавите пуно.

Закључак

У чланку се налази непотпуна листа укусних припрема за зиму од киселих или киселих патлиџана. Било који рецепт постаће украс стола ако су сви радови на његовој припреми обављени одговорно и пажљиво.